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教你如何玩转淡奶油~5大品牌淡奶油干货分享(5/5)
配料: 蓝米勒(蓝米吉):稀奶油 唯益爱真:稀奶油 艾恩摩尔:稀奶油、卡拉胶 安佳:稀奶油、乳固体、黄原胶、卡拉胶等 雀巢:生牛乳、无水奶油、食品添加剂、白砂糖
乳脂含量: 艾恩摩尔:38% 唯益爱真:38% 蓝米勒:38% 安佳:35% 雀巢:未标注
打发的速度、颜色、稳定性 蓝米勒:打发速度适中,偏黄,稳定性居中 唯益爱真:打发速度较慢,偏白,稳定性居中 艾恩摩尔:打发速度快,偏黄,稳定性中上 安佳:打发速度快,偏黄,稳定性中上 雀巢:打发之前倒出来已经是半凝固状态,打发后偏白,稳定性中下
口感 蓝米勒:奶味浓郁,口感香醇 唯益爱真:奶味十足,入口轻盈 艾恩摩尔:奶香醇正,轻盈不腻口 安佳:奶味略厚重,轻微腻口 雀巢:奶味淡,口感较清爽
今天室温30度➕,雀巢奶油从一开始就在渗水,安佳的整体状态和蓬松度都不错,艾恩摩尔和蓝风车差不多,爱真奶油质地稀薄,但颜色最好看。室温放置60分钟后,艾恩摩尔这一波赢麻了❗️