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超级适合减脂的无油无糖全麦贝果-手揉即可(23/24)
高筋面粉和全麦粉一起放进盆中,将面粉简单混合均匀。
在面粉中间挖一个洞,将酵母倒进去,埋起来。
在面粉边缘将盐倒进去,盐和酵母尽量分开哈。
水少量多次的加入,一边加水一边混合成面絮,方便揉面。
初步揉好后静置20分钟。
静置完毕后,将面团轻轻按压,分成80克左右一个的面团。
揉圆再静置松弛20分钟。
松弛好后,面团擀起来是不费劲儿的,先将面团擀成鸭舌状。
然后擀成长方形,底部用手指按压变薄。
然后从上往下卷起来(手法请看视频,视频里很详细),收口处要捏紧。
将尾部揉细。
最终是这样上粗下细的样子。
将粗的一头用剪刀剪开一个口子(此时收口处朝上的)
用擀面杖将剪开的口子擀薄。
将细的一段卷过来,包住。连接处一定要捏紧哦,不然后面的步骤会爆开的~
整型好就放在一张油纸上,放在烤盘里。
送进烤箱发酵,32度发酵30分钟。室温够热的话可以室温发酵。
发酵快完成的时候煮一锅水,1000克的水加50克的糖,主要水微滚,调小火。
将发酵好的贝果放进糖水中,两面各煮30秒左右。
捞起后贝果收口处在底部哈,放进提前预热好的烤箱,230度烤20-25分钟。
皱皱的表面在烤制过程中就变光滑了。
出炉啦~ 刚出炉的时候表面是脆的,里面是软的,并不是烤过火了。贝果就是表面韧韧的口感~
内里组织也很美丽~
我喜欢搭配奶酪吃,这里是自制的建议蓝莓奶酪,真的超香的!