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捞汁版冰镇小龙虾#珍选捞汁 健康轻食季#(6/6)
小龙虾刷洗干净,我偷懒,没有去鳃,虾线可以不去,否则影响肉质紧密度。
锅中放水,加去腥3件套:葱、姜、料酒,倒入小龙虾,水开后再煮8—15分钟,时间看龙虾大小。捞出来,放冰水中。
准备好调料,干辣椒我没用,捞汁有辣味,我不想太辣。
捞汁和调料倒入锅中,小火煮5分钟,冷却后倒入花雕酒。家门口只买到了度数<10的大桶花雕,所以捞汁和花雕的比例1.2 :1,中间加点盐。如果用的是度数高的花雕,要减量,加纯净水。
龙虾和卤汁倒入密封盒里,加入柠檬片和话梅,冰箱中冷藏至少6小时。
冰镇后的龙虾汤汁的味道会比刚泡时更加清新。