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#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)(4/9)
走地鸡半只、红线椒4个（如果喜欢吃辣的，可以再增加2个小米椒）、生姜50g（生姜可以多一点，子姜更佳）、葱1小把、辣椒面一小碟、花椒适量。 生姜和红线椒都切成丝。
冷水下入鸡块焯水，加入料酒、生姜、葱，水开后小火焖煮10分钟（如果是没有切块的整鸡，需要煮15分钟）。焯水后过一遍凉水，鸡肉更Q弹。
锅中倒油，下入生姜、花椒、葱头和辣椒面，炒出香味和红油。
下入鸡块翻炒均匀。
依次下入2勺生抽，2勺米酒，1勺蚝油，半碗米醋，1茶匙盐，半茶匙糖，一碗热水，焖煮10分钟。（不要担心醋多会酸，因为要焖煮10分钟，大部分酸味会挥发掉，只留下醋香，为了让鸡块入味，汤汁要略咸一点）
倒入红线椒，翻炒均匀，焖煮3分钟。
大火收一收汁，不要收的太干，这道菜要保留一些汤汁。
转入砂锅，可以保温。
出锅上菜。