熟米饭，或者熟糯米饭，晾凉到30度左右，手感没有热气。 加入消毒的器具， 加凉白开，搅拌均匀。 （每粒饭有水，但是不是湿淋淋的） 甜酒曲，30度左右白开水，融化， 淋入米饭，搅拌均匀。 米饭中间，挖一个洞，方便观察出酒情况。 （最好用玻璃器具，可以全方位，随时观察米酒的变化情况。） 保鲜膜密封保存！密封保存！密封保存！ 25度以下，注意保温（30度左右，不能过高，不能过低）。3-4天成熟 25度以上，1-2天成熟。

成熟后，避免发酵过度，会发苦， 高温加热灭菌，就不会继续发酵了。

可以装入高温灭菌的玻璃瓶，冷冻保存，任何时候都可以拿出，制作：酒酿米糕，酒酿馒头，酒酿吐司。