瘦肉剁碎或搅碎，用淀粉、食用油、料酒、白糖拌匀腌制好；葱洗净切花，香菇泡软后剁碎。
把瘦肉、香菇、葱花、淀粉、料酒、白糖2克、拌匀后做成馅料。
澄面和玉米淀粉按照1:1的比例混合拌匀，把刚烧开的沸水倒入粉中，用勺子或筷条搅拌成棉絮状，放凉至不烫手时，揉成面团。（放水的时候慢慢加，不要一下子倒的太多，不然的话难以成型）
期间要分两次加入猪油15克。我手边没有猪油，我选择了用黄油来替代，黄油要室温溶解。有猪油最好用猪油吧，注意是要分两次加入哦。
在砧板上放些许生粉，抹匀，将面团放在砧板上，切成剂子，擀成饺子皮，把适量的馅料放入饺子皮，封口，做成饺子。蒸笼底部刷上少许食用油，防止粘锅，做好的饺子放上蒸笼，蒸10分钟，计时从蒸汽时计算。10分钟后打开盖子，放凉后才能把饺子装盘，否则饺子容易烂 。
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