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#夏日吃货嘉年华#奥尔良鸡腿汉堡(2/15)
琵琶腿洗净,从根部剪一圈,然后向上剪开,拆下鸡腿肉。
鸡腿肉中加葱姜蒜,黑胡椒,新奥尔良烤翅粉和料酒抓匀。放冰箱冷藏腌制一晚。
汉堡坯也可提前一天做好。 汉堡坯材料中除盐、酵母和椰子油外,放入揉面桶中,揉出粗膜。
再加入盐、酵母粉和椰子油,揉出较为坚韧的薄膜。尽量将面温控制在26℃以下。
面团滚圆,在28℃左右的环境中进行第一次发酵。
发酵至2倍大,手指戳洞不塌陷不回缩取出。
面团轻轻按压排气,平均分割成6份,每份留出一点做耳朵,其余滚圆收紧,放入模具中,耳朵刷点水粘上。
在38℃左右环境中进行第二次发酵至1.5-2倍大。 烤箱180℃预热。
发酵好的面团送入预热好的烤箱,180℃烘烤13-15分钟,最好及时加盖锡纸,否则像我这样偷懒,小耳朵容易烤焦。 汉堡坯做好可以密封保存。
腌制好的鸡腿肉以鸡皮面入锅,中小火两面煎熟。
鲜嫩多汁。
下面开始组装。 汉堡坯从中间剖开,放一片生菜叶,两片番茄,一块新奥尔良鸡腿肉,一片芝士,盖上有耳朵的那片面包。
用融化的黑巧粘上眼珠糖,画上鼻子嘴巴。
完工!
嘴巴够不够大?