琵琶腿洗净，从根部剪一圈，然后向上剪开，拆下鸡腿肉。
鸡腿肉中加葱姜蒜，黑胡椒，新奥尔良烤翅粉和料酒抓匀。放冰箱冷藏腌制一晚。
汉堡坯也可提前一天做好。
汉堡坯材料中除盐、酵母和椰子油外，放入揉面桶中，揉出粗膜。
再加入盐、酵母粉和椰子油，揉出较为坚韧的薄膜。尽量将面温控制在26℃以下。
面团轻轻按压排气，平均分割成6份，每份留出一点做耳朵，其余滚圆收紧，放入模具中，耳朵刷点水粘上。
在38℃左右环境中进行第二次发酵至1.5-2倍大。
烤箱180℃预热。
发酵好的面团送入预热好的烤箱，180℃烘烤13-15分钟，最好及时加盖锡纸，否则像我这样偷懒，小耳朵容易烤焦。
汉堡坯做好可以密封保存。
下面开始组装。
汉堡坯从中间剖开，放一片生菜叶，两片番茄，一块新奥尔良鸡腿肉，一片芝士，盖上有耳朵的那片面包。
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