鲈鱼活杀，去鳃肠洗净，头尾切断，中段剔出鱼骨，分离出鱼肉；
将片好的鱼片用入1克盐、10克生粉、10克料酒，拌匀；
将炒锅开小火，下入二荆条干辣椒5克、子弹头干辣椒5克、干花椒3克，小火慢慢煸炒出香；
炒锅开大火，倒入50克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，加热增香，准备煎鱼肉；
油温八成热时，转中火，下入姜蒜末煽炒出香，再下入鱼头、鱼尾、鱼骨，煎至鱼肉变白；
下入刀口辣椒5克、陴县红油豆瓣酱15克，炒出红油；
再依次加入料酒10克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉少许、生抽10克、镇江香醋15克，加入约1000ml的清水，搅拌均匀；
取一大汤碗，将煮好的鱼头尾鱼骨等用滤网捞出置于碗底；
将锅中的鱼汤再次开大火煮至沸腾，下入鱼片，下鱼片的速度要快，水要煮至沸腾后马上下，捞匀后马上关火；
全部倒入大碗中，表面撒上5克刀口辣椒、1小勺蒜末、3克白芝麻；
取一小锅，倒入50克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，加热至沸腾；
将沸油迅速浇在表面煞出辣椒花椒芝麻的香味，激发食材香味，地道的川菜，一定要用传统菜籽油来制作；
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