第一步先泡发梅干菜。等梅干菜泡发的同时将五花肉切大块之后放葱姜料酒冷水下锅煮肉。肉煮到筷子能轻松扎透。大概40-60分钟。主要看肉块的大小。
梅干菜泡发后洗掉盐份。多洗几遍。攥干水分。把攥干水分的梅干菜放炒锅里不放水也不放油。小火慢慢炒出水分。不用炒太干。炒到铲子铲起梅干菜松散就行。
煮好的肉洗净。用牙签或者烧烤签扎一扎肉皮。静置5分钟。让肉皮里的油和水吐出来。
吐出油和水的肉再次洗净。用厨房纸巾擦干水分。水一定要擦干。不然老抽不容易上色。用刷子在肉皮上均匀的涂抹老抽。注意别抹到肉上。不然成品出来肉是黑色的。抹完老抽的肉静置20分钟等老抽适当风干一下。
锅中放油。家庭版能没过肉皮就行。（土豪可以多一些）油烧到冒烟。肉皮朝下放入锅内。（这一步别害怕。放入肉之后就立刻盖上锅盖。肉炸的时候会崩油。然后30秒之后关火。关火后别掀锅盖端起锅轻轻晃动锅底。以免肉皮粘锅。期间会一直崩油。晃动几下肉能动就行。一直等到锅里不崩油了再把肉取出来。肉皮朝下浸泡出虎皮。）
切筷子头那么厚的厚片。不好看的边角料的肉切丁放一边。
切好的肉片准备一个大盆。放生抽。老抽。胡椒粉。白糖。五香粉。红腐乳快和适量腐乳汁。抓拌均匀腌制20分钟。
腌好的肉肉皮朝下码放在碗里。腌肉的盆里会有剩余的腌肉混合调料汁。炒干水分的梅干菜和肉丁一起倒入腌肉的盆里与剩余的混合调料汁拌匀盖在码好的肉上。一碗肉在最上面放一颗八角。封号保鲜膜。
肉蒸锅里大火蒸2个小时。蒸好后不要着急取出来。自然放凉之后。再蒸半小时。
自然放凉之后的肉。肥肉部分筷子轻轻一夹就断。可以一次多做点儿。自然放凉后重新封好保鲜膜冷冻。吃的时候取出来蒸半小时就OK了。
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