先制作烫种，把烫种材料中的高筋面粉、细砂糖和盐，放在容器中先大概拌匀。再加入烧好的开水，全部拌均匀放凉后放入冰箱冷藏。这个可以头一天晚上先做好第二天再使用。
面团的材料除去黄油，其余材料放入厨师机，做好的烫种也全部加进去。新手操作可以预留一点液体，不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温湿度都有差别。
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度75%，时间30 ~35分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
面团在发酵的时候先做夹心的馅料。把软化好的黄油加上细砂糖，搅打均匀。
分次加入蛋液，可以分两次加入，每加入一次蛋液搅拌均匀再加入下一次蛋液。蛋液就是全蛋，最好用常温的，如果鸡蛋是冷藏过的，可以先拿出来放在室温回温。
全部拌均匀。拌好之后就是很细腻的状态，软软的，但是又不会滴落。
面团一发发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成16等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面，挤上我们事先做好的馅料。
收口朝下并列排入烤盘开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
面团在二发的时候做一点挤在表面的脆皮酱，把鸡蛋清加细砂糖全部搅打均匀。
给二发好的面团表面刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。刷好蛋液之后挤几条脆皮酱，空白处没有挤脆皮酱的地方就撒一点杏仁片。
放入充分预热好的烤箱，先调上火170下火200，总的时间是烘烤28分钟，烘烤15分钟之后把上火调为165，下火调为185，继续烘烤至时间全部完成。
时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的调节。
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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