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芝麻糖塌饼 - 小时候的乡土甜味道(14/21)
制作糖塌饼的主食材就是中筋面粉、糖和黑芝麻。
有厨师机的可以用机器搅拌面团,比较省力,如果没机器就用手一样的,没有什么大讲究。
先把面粉、盐和油混合均匀,稍稍搅拌一下,然后缓慢边搅拌边加入水。
我的配方里写的是200毫升的水,但是也要根据实际情况做一些调整,所以这里推荐一点点加水,一次加个50毫升,感受一下面团的干湿程度。我们需要一个软硬适中,捏上去略有水分的面团。如果是用机器搅拌的,所有干粉搅拌均匀成团后就可以了,不要过度搅拌。
然后用手再稍稍揉捏一下,形成一个较为光滑的大面团。成团后,盖上保鲜膜静置10分钟左右让面团舒展一下。
接着我们要把面团分成20个左右的小面团,每个38-40克。其实这个大一点小一点都没关系的,根据自己喜好调整。40克的面团大约是擀成直径6厘米左右的面饼,约20个1
分出来的小剂子需要稍稍整形成一个个小圆面团。可以用手掌揉搓剂子成较为光滑的小圆团,但是我觉得这个方法比较复杂,一般新手不是很容易上手。
我推荐大家用我这个方法:把小剂子的边一点点翻折到中心点然后用手指从剂子下部一顶,形成圆团后用手收口就可以了!这里不用太细致,不是最后成品。
全部团好之后盖上保鲜膜再松弛10分钟左右。
松弛好的小剂子,用手指把边边捏出来,捏成外薄里厚的小飞碟状。
放一勺(约10克)白砂糖到捏扁的剂子中心,然后用虎口慢慢收口,一点点捏紧收口,不要漏缝,漏缝的话一会儿煎的时候就会漏糖。
把包好的小面团摁入黑芝麻里,两面都要均匀裹上。
裹好黑芝麻后就可以用擀面杖慢慢把面团擀开,大约擀成6cm左右直径,5毫米厚的圆饼(塌饼)就可以了。
擀面饼这一步一定要慢一点!!千万不要把面皮擀破,破了就会漏糖,这样在煎的时候容易糊锅,饼也不会鼓起来。
全部擀好后,我们起锅中火加热,倒入100毫升的油。煎汤塌饼很吸油,所以要多一些,油太少煎不好的。
能明显看到油锅底部冒小泡泡了,不用特别热的油温,就可以下锅煎了。我的锅子底部大约20厘米直径,可以放三个同时煎。
煎的时候可以翻动旋转一下每一个饼,让底部受热更均匀一些。
煎个2分钟左右(根据自己锅子和火候调整),翻看一下底面是不是金黄了,金黄了就可以翻面了。
翻面后也是要翻转一下,使其受热均匀,正常情况下,如果没有漏洞,糖饼就会鼓起来,没有鼓起来也不要紧~等两面都成金黄色后就可以捞出来啦~
看看这个鼓包的糖塌饼是不是很诱人!里面的糖化成糖水包裹着内壁,外皮脆脆的,还夹杂着芝麻香!
最后煎糖饼的油里会有很多掉落的芝麻,我建议不要浪费了,可以拿个滤网过滤出芝麻,这个芝麻很香,可以做芝麻汤圆的馅料,然后过滤出来的油还是可以炒菜!不要浪费咯~