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安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱(24/32)
牛肉塔塔
1.将牛肉上的筋膜去掉，切成5毫米的小丁备用
2.将除牛肉外所有的的小料搅拌均匀，盐胡椒调味备用
烟熏溏心蛋
1.常温的鸡蛋在沸水中煮6分钟，捞出以后放入冰水
2.方形不锈钢盆中铺入锡纸，将一半干的果木和一半湿的果木混合，用火枪烧至黑色冒烟
3.最后垫上网格架放入煮好的鸡蛋（轻轻敲碎表面），封上锡纸闷20分钟，取出备用
腌渍小干葱 1.红酒醋和糖放一起烧开
2.小甘葱用刨片器刨成薄片
3.烧好的红酒醋倒入刨好片的小甘葱里，泡好备用
脆洋姜
1.洋姜洗净，包锡纸加入橄榄油，进烤箱170℃，烤30分钟
2.烤好的洋姜去皮，将皮放入烘干机，46℃，烘干3个小时
3.将洋姜皮炸至金黄，捞出备用
蒜泥蛋黄酱
1.蛋黄，大藏芥末，盐，柠檬汁，放入盆中搅拌均匀
2.搅拌到起泡发白慢慢加入大豆油，边加入边搅拌
3.搅拌至浓稠加入蒜泥调味
摆盘
1.将牛肉和塔塔酱拌匀备用
2.盘中放入一个圆形模具，放入拌好的牛肉
3.依次放入烟熏溏心蛋，挤上蛋黄酱，放上腌渍小干葱，脆洋姜皮，旱金莲叶，微型醡浆草，微型香菜苗装饰