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意式菠菜芝士面包(2/13)
搅拌: 将基本原料和面种倒入搅拌缸进行搅拌(水要分次加入)。慢速五分钟,快速三分钟,搅拌至面筋8成,加入橄榄油慢速搅拌至面团完全把油吸收。
快速搅拌一分钟,将面团搅拌至面筋九成。
取出面团辅助原料放在面团上,折叠混合至融合均匀。
发酵: 面团温度24℃。将面团放置室温25-28℃,发酵45分钟,面团翻折一次,再次发酵40分钟。
分割: 发酵后的面团放在发酵布上,拍成长40cm,宽18cm的长方体,四周修边,切成170g一个的长条状。
松弛: 将切割完成后的面团松弛五分钟。
成型: 将松弛后的面团,扭转5-7次,放入发酵布上进行发酵。
醒发: 室温醒发面团约30分钟。
烘焙: 发酵完成的面团放置到入炉器上,进行烘烤。 平炉烘烤,上火260℃,下火240℃,蒸汽3秒,烘烤约15分钟。