买来的鲈鱼一定要多冲洗一下，去掉血丝内脏鱼鳃等。洗干净的鱼可以用厨房纸稍稍擦干表面水分。
如果是买的活鱼自己回来处理，可以看一下我的简单教程，其实并没有想象中的那么复杂，鲈鱼处理起来还是非常容易的。买来一定要现冲洗干净，把表面的粘稠液体和脏垢冲掉。
拿一把厨房剪刀，找到鱼肚子上的“肚脐”（一个小开口处），从小孔入刀，将鱼肚子剪开，剪到鱼鳃前就可以了，不要剪到嘴巴处，不要剪断。
剪开后将腹腔里的内脏都拿出来，腹腔就像一个口袋，只要将“口袋”里手掏得到的地方的东西取出就可以了。然后将鱼鳃从鱼嘴两侧取出，取出后鱼头里应该是空空的，鱼鳃在鱼脸颊两边都有，都要去掉哦！
取出内脏鱼鳃后，用刀慢慢逆着鱼鳞方向刮鱼鳞，一开始要慢一点，刀锋呈约20度角度，一点点刮，把鱼的每个地方都慢慢刮干净！
然后我们需要改一个花刀。刀斜拿成45度角，从鱼尾开始切，每个划口间隔2厘米左右，一刀不要切到底，切到鱼身中间的脊骨就可以了，同方向从鱼尾切到鱼头后，再将刀反转90度，再从鱼尾开划口，最后鱼身上会呈现棱形划口。
再来切一下葱姜：洗干净的葱切成5厘米左右的葱段（长度和鱼身款差不多长就可以了）。
洗干净的大葱一样切成6厘米左右的段，然后顺着大葱竖直方向切丝（没有大葱可以不加，只是个人觉得再加点大葱味道更香）。
洗干净的生姜去皮后先切片再切成丝，也是挑长的方向切片切丝。
这时候我们可以现预热蒸锅，因为需要大火大蒸汽蒸。
接着我们需要在鱼的表面撒上一点盐，两面都要撒一下。
然后将一小部分的葱姜放入鱼肚子中，再把剩余的平铺在鱼肚子上。
等蒸锅冒大蒸汽后就可以将鱼放入锅中。（我这里演示的是用家里的锅子蒸鱼：将炒菜锅里放入2-3厘米左右深的水，有架子的垫一个架子，没有的可以像我一样拿一个盘子倒扣在锅中，然后就可以把鱼放在架子或倒扣盘子上）。
这道蒸鱼香的关键点是淋热油，所以我们这里大火加热一点菜油，菜油热到锅子边缘冒烟，手放在油锅上有明显热的感觉就可以了。
1斤左右的鲈鱼差不多保持加盖大火蒸8分钟就可以了！太少了会不断生，太久鱼肉质反而会更柴更老。没有经验的可以扒开一块鱼肉看一下，没血丝断生就是可以了。如果鱼的重量比较小或者比较大，可以自己稍微加减一点时间。
拿出来的鱼，淋上蒸鱼豉油，没有的话也可以用生抽，但是生抽要稍微用少一些～
最后将热好的油均匀淋在鱼和葱姜的表面，听到葱姜滋滋作响就是油温够了，如果没有声音，可以再加热一下！
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