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煎鸡胸佐樱桃酒酱(3/4)
红葱头剁碎。将鸭皮切成钻石状,不要切穿至鸭 肉部分。撒盐与胡椒调味。
在大厚底煎锅中,开中高火。将鸭肉放入锅中,鸭皮朝下,煎至鸭皮变棕色且焦脆,约需5分钟。调至中火,鸭肉翻面,煎至变棕色且熟透,约需5-8分钟。
制作酒酱:将鸭肉放到砧板上,用铝箔裹好保温,置于一旁。将煎鸭肉残余的大部分汁水倒出,仅留足以覆盖锅底的量。放入红葱,中火炒香。倒入高汤、樱桃、葡萄酒酒、蜂蜜和百里香。煮沸后继续煨至酱汁浓缩成釉的质地,不时搅拌。
取出百里香拌入黄油和橘子皮碎,撒盐与胡椒调味。将鸭胸肉切薄片,放到上菜盘中。淋上樱桃葡萄酒酱享用。祝好胃口!