羊肚菌先用清水冲洗干净表面的灰尘，然后放入容器中，倒入温水浸泡半小时，浸泡羊肚菌的水最好不要倒掉，留着煲鸡汤，超鲜美。
炖汤的鸡提前焯了一下水，焯水的方法很简单，把鸡肉和凉水，料酒，葱姜一起放入锅中，煮到水开就关火，然后捞出来冲洗干净就行了，这样处理过的鸡肉炖出来的汤颜色清凉，没有什么腥味儿。
把羊肚菌和浸泡羊肚菌的水一起倒进来，铁皮石斛剪成小段，也放进来。
加几粒红枣补气血，不同的锅放的水量不一样，比如高压锅，时间短压力强，水分流失少，一般需要多少汤就添加多少水，砂锅或者炖锅长时间炖的时候，水量要稍微多一些，因为在炖煮过程中会流失掉大量的水分。
高压锅炖比较省事，今天节省时间直接用了，我的锅炖50分钟刚好合适。
枸杞不要放太早，一定要后放，用砂锅炖的时候我会在最后五分钟放进来，高压锅炖的时候就等气排光后，再打开锅盖放进去，用余热焖上几分钟就可以，枸杞如果太早放入会煮烂掉，影响汤的色泽和口感。鸡汤调味放一点盐即可，千万不要用花椒大料之类，破坏汤的鲜美。
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