鸡脚切去指甲（饭店里的一般不会去，自己吃干净点，不介意的话就不去），和冷水一起放入锅中，加料酒，生姜一起煮开，这一步去除鸡脚中的腥味和脏物，注意不要煮太久，水开就可以关火。
煮好的鸡脚清洗干净，捞出来沥干水分，置于通风干燥处晾干表面的水分，时间根据当时的天气，风大十来分钟就能吹干，也可能需要半个小时到一个小时。
接下来就是油炸了，对于厨房新手来说也是最危险的一步，锅中加入足量的植物油，油温六成热下入晾干水分的鸡脚炸，鸡脚丢下去要立刻用锅盖盖上，此时的鸡脚会噼里啪啦地爆油，所以一定要马上盖上锅盖。
大概一分钟后听不到爆油声，就可以打开锅盖炸了，用筷子翻一番，让鸡脚受热均匀，一次炸不完就多炸几锅，不要一股脑把所有鸡脚都丢进来，那样会粘在一起。
炸好的鸡脚丢入冰水或者开水中浸泡都可以，浸泡四个小时以上，就会起虎皮了。
泡好的鸡脚捞出来，加入老抽，蚝油，盐，糖，五香粉拌匀。
加入适量清水，小火焖煮一个小时，也可以用高压锅压半个小时。
