牛尾解冻后冷水浸泡1、2小时，浸去血水，中间可以换1次水；
浸泡好后冷水下锅，放几片姜、一个葱结，焯水，水开后撇去浮末；
热锅，刷一点点油，中大火把牛尾两面煎黄，激发出牛尾的香味；
煎好的牛尾放进高压锅，依次姜片、料酒，生抽，一点点老抽，盐和冰糖；
味料只用了姜片，做好的脱骨牛尾原汁原味、自然醇香，清淡降燥更适合夏季。也可以按自家习惯再放花椒、干辣椒、八角桂皮…之类的。
（老抽不要多、不然烧出来颜色不好看）
高压锅上汽后，根据自家高压锅的压力和火力，中小火压20-30分钟；
自然解压后，揭盖，汤汁余量刚好；如果汤汁还多就收浓汤汁；
捞出牛尾，撒上些许葱花，淋上汤汁，轻轻一咬就脱骨，特别香！
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