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#夏日吃货嘉年华#小白不翻车——香椿炒鸡蛋(4/8)
超市买来的香椿清洗干净。
开水香椿下锅焯水，一定要等水再次煮开，再关火捞出。香椿里含大量的硝酸盐，焯水可以去掉大部分硝酸盐，不伤身体。
焯水捞出的香椿冲水变凉，切碎备用。
香椿装盆里，加入葱花和食盐，搅拌均匀。
加入鸡蛋，打散鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让鸡蛋香椿充分融合。
起锅烧油，油七成热，倒入香椿鸡蛋液，中小火煎。过程中用锅铲轻轻拨拉鸡蛋液，让鸡蛋液和热油充分接触，缩短成熟的时间，保持鸡蛋的嫩口感。
一面煎至成形，翻到另一面继续煎。全程大概需要四分钟左右，蛋液比较多的话，可能需要的时间更长。
两面煎至金黄色，即可装盘食用。