这道菜主要的味道就来自拌酱，酱料所用到的材料都是非常常见的。豆腐一定要选择老豆腐，这样出来的口感才比较好。当然用嫩豆腐也是可以的，就是炸的时候会比较难一些，因为嫩豆腐一夹就碎。
然后将豆腐取出，通常豆腐包装里都会有水，是豆腐中溢出来的水，我们需要将水分率干净。老豆腐取出后，用厨房纸吸附一下，擦干豆腐上的水。
将老豆腐改刀切成小方块。我这里的买到的豆腐是约10cm x 10cm的方块，所以横竖向切三刀均分成2.5cm x 2.5cm x 2.5cm的小立方体就可以了。当然这个没有特殊规定，按照自己的喜好切成小一点的豆腐块就可以了，但是不要切的太大或太小，太大费油，太小容易把一整块豆腐都煎脆。
然后我们来制作一下拌汁儿：将盐、糖、味精、生抽、香醋、油泼辣子、花椒粉和孜然粉倒入碗中。用量不是一定的，大约就可以了，然后咸淡的话自己按照个人口味调整一下就行。
搅拌均匀后可以先尝一下味道，觉得淡可以再加一些生抽，可以的话就放一旁备用。
然后我们来炒一下白芝麻。一般我们买来的芝麻都是没有烘烤过的，当然也可以直接用，但是稍微煎炒一下会更香一些！我们只要小火，将白芝麻倒入平底锅，不用放油，稍稍干煎2-3分钟就可以了。
煎过的白芝麻会出油，每颗芝麻都像裹着一层薄薄的油一样，也会稍稍鼓起来！这时候的白芝麻就会更香一些～（如果嫌麻烦的可以忽略这一步）
大火起锅，把菜油倒入小口径深口锅里。这里用最一般的炒菜油就可以了。
油温需要达到200度C/380度F，油温度计的可以测一下，没有的可以拿一根木筷子，木筷子插进油里能冒出密集小气泡，就可以了。油温需要高一些，这样才能将豆腐的外皮炸脆，但是保留豆腐内部的柔嫩，油温太低的话，等外皮炸脆了，一整块豆腐都脆了。
油温达到后，轻轻将豆腐放入油锅中，一次不要放太多，可以分几次炸，因为刚入油的豆腐在外皮没有结成脆皮前会互相粘量，所以要留出一点翻转的空间。豆腐放入油中后要用筷子勤翻以防粘连，但是要小心溅油！
豆腐需要炸5分钟左右，根据自己的情况调整时间，只要豆腐每一面都结成脆皮，呈现金黄色就可以了！从油锅中捞出，不需要控油。
一批炸完捞完后再放下一批，一样的不要放太多，小心溅油。
现在所有的材料都准备好了，我们只需要将前面炸好的豆腐、拌好的酱汁、炒过的芝麻和洗干净的香菜拌在一起就可以了。这里我们还需要将刚才炸豆腐的油倒大约10毫升倒入翻拌碗里一起和豆腐翻拌。
用筷子或者戴手套将所有食材翻拌均匀，一定要均匀！建议有手套，这样可以将酱汁均匀裹在豆腐上。翻拌均匀之后就可以啦～
豆腐一定要趁热吃最香脆！凉了之后就没有热的这么好吃咯～赶紧试试吧！香辣的口味配上酥脆的豆腐，一口一个根本停不下来。
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