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【芭蕉叶丹贝/天贝制作】(11/12)
先把黄豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。
开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。
然后加水没过豆子，加入1 大勺的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。
倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份明显减少。
冷却豆子至室温，拌入丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。 也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。
这是我用的丹贝黴菌。
把洗干净擦干的芭蕉叶放到烘焙纸上。
取大约半杯的豆子放到芭蕉叶上，铺平。
把芭蕉叶和烘焙纸折起包好。
把所有的豆子都包好，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。
当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈。
可以整块脱离包装的时候，丹贝就做好了。