葱切成末，姜磨成末，打蛋并将其与猪肉馅混合。依次加入植物油、生抽、老抽。使用搅拌器，肉馅搅打上劲直到调料被吸收。最后形成有粘性的肉馅，这样茄盒比较不容易散。
跟着处理茄子，沿着茄子纵长的方向将其切半，再将每半都切成多个厚片。在每个厚片茄子从中间深划一刀，之间不要切断，也不要连太多，使其形成茄盒，用于盛放肉馅。
把肉堆在茄盒底端，合起来时顺势一挤，肉馅
就均匀分布了。
将填上馅的茄盒放入蒸笼，一个个摆好排排站。调馅的碗加适量水制作底汤倒入锅，防止糊底。锅中加入八角和四川花椒粒。
开蒸，静静地等候约20分钟。茄子易碎，装盘时要小心点，我是用电饭锅赠的米饭铲，特别趁手。顶上撒点青葱，就好啦！（可选：可用底汤稀释生抽，来调制酱汁。浇在茄盒上佐食。）
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