北鼎铸铁珐琅-18cm小煎锅放在导热板上提前中火预热。
剔出带皮鸡腿肉，擦干表面水分，把鸡肉中的筋膜用刀轻轻划断（防止煎制时会抽拉导致肉块不平整）。
锅中无需放油，把鸡腿肉带皮一面向下放入锅中，保持中火煎至鸡皮金黄酥脆。翻面继续把鸡肉面煎制2-3分钟。取出切块备用，注意不要用手碰肉，这时候很烫！
把调味汁用料中的所有材料提前混合均匀（比例为1:1:1:1:1）。
利用煎鸡出的油分，中火在小煎锅里炒香白洋葱丝，然后加入调味汁煮沸，注意调味汁的量不能完全淹没洋葱丝，大约在2/3的位置。把鸡块鸡皮向上放回汤汁中小火煮2分钟至全熟。
可生食鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白打散，蛋黄戳破。或者一起挑开三四下，不要过度搅打。
把蛋清倒入锅中，基本凝固时再把蛋黄淋在锅里略煮，半凝固时连汤带料滑到碗中的米饭上。撒葱丝作为装饰。
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