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无油亲子丼(6/6)
北鼎铸铁珐琅-18cm小煎锅放在导热板上提前中火预热。
剔出带皮鸡腿肉,擦干表面水分,把鸡肉中的筋膜用刀轻轻划断(防止煎制时会抽拉导致肉块不平整)。
锅中无需放油,把鸡腿肉带皮一面向下放入锅中,保持中火煎至鸡皮金黄酥脆。翻面继续把鸡肉面煎制2-3分钟。取出切块备用,注意不要用手碰肉,这时候很烫!
把调味汁用料中的所有材料提前混合均匀(比例为1:1:1:1:1)。 利用煎鸡出的油分,中火在小煎锅里炒香白洋葱丝,然后加入调味汁煮沸,注意调味汁的量不能完全淹没洋葱丝,大约在2/3的位置。把鸡块鸡皮向上放回汤汁中小火煮2分钟至全熟。
可生食鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋白打散,蛋黄戳破。或者一起挑开三四下,不要过度搅打。
把蛋清倒入锅中,基本凝固时再把蛋黄淋在锅里略煮,半凝固时连汤带料滑到碗中的米饭上。撒葱丝作为装饰。