整只仔鸡洗净，尤其注意清除脊骨附近的血块。从鸡胸煎开、展平，用厨房纸巾擦干后，内外都均匀地涂抹上白胡椒粉和盐，冷藏腌制2-6小时。
灶台放北鼎导热板，再放上北鼎24cm铸铁珐琅-炖烧锅，用中火预热2分钟，加入油晃匀，先煎香老姜片，再放沙姜和红葱头进来翻炒至表面都包裹上薄油。
把腌好的仔鸡皮向上放入锅中，盖锅盖，保持中火加热20-30分钟（具体时间要看自己制作的鸡的大小），听锅中的声音呈现出细密清脆的滋滋声，并且蒸汽和香气顺锅盖飘出，就可以判断火候差不多了。
顺锅边淋上一瓶盖玫瑰露酒，在鸡身上淋蒸鱼豉油，继续加盖焖焗5分钟。此时可以另外加热一勺热油（藤椒油+芝麻香油+普通油），泼在撒了香葱粒+朝天椒碎的表皮，连锅上桌。
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