新鲜的牛里脊肉，切成薄片，最好别用冻肉，腥味比较大，孩子接受度相对也低。
孩子对姜味儿接受度比较高的，最好直接挤点姜汁进去，差一点的你们就用姜丝吧，加上1勺酱油、1勺素蚝油、鲜菇粉和水淀粉，去腥、嫩肉还顺带调味了。
*水淀粉的量不用太多了，差不多5克的淀粉加适量清水就可以了。如果你们对口感要求高一些的，还可以加点蛋清，嫩肉效果也很不错。
调好味的牛肉片用手抓匀了，一直抓到牛肉片完全吃进水分，静置腌制10分钟左右，让牛肉片更加入味。
做这种滑蛋，鸡蛋的量就不能少了，同样是加上葱花、盐和水淀粉搅匀。
*这里用的水淀粉比刚才腌肉的少了一些，3克的淀粉加上30克的清水，做出来的滑蛋凝实不容易散，而且口感吃起来也会比较嫩。
牛肉片下锅，你们先别急着炒，等着肉排平铺着煎一会儿，再去翻炒。这样做不容易脱浆，保证了牛肉软嫩的口感。
等肉片炒到8分熟的时候，把刚刚搅好的蛋液倒进去，开小火轻轻晃动。
*如果这时候锅里的油不多了，你们就提前将肉片盛出来。重新起锅热油，油可以多一点，烧热了再倒入蛋液，轻轻晃动小锅。等蛋液有点成型了，再次将肉片倒进去，小火继续煎。
给孩子吃，就别做那种半生不熟的了，等到蛋液完全凝固熟透了，就盛出来，配饭、配面都很不错。
别看今天这个牛肉滑蛋挺简单的，但咱们平时做肉、做蛋的技术要点，这方子里都包含了。
把它学会了，你们之后不管是做牛肉、猪肉都能省事儿很多！
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