和面的配比，你们就按照我的来，往中筋面粉中加上酵母、糖和410克的清水，搅成糊糊就行。
最开始和面的时候，肯定会是有大疙瘩的，你们也别担心，继续搅，搅成这种细腻没有疙瘩的面糊就成功了。
现在这个天气，发酵的速度都挺快的。给面糊盖上保鲜膜，放到家里温暖的地方，常温发酵到2倍大就行。
*以大连现在室温24度左右的天气为例，发酵好差不多就一个小时多一点儿，具体看发酵的状态，那个更精准一些。
发面的时候我们顺手来做馅，韭菜洗净切碎，加点无味的植物油，不仅能避免韭菜水分流失，吃起来也更脆嫩。
*不过现在不是哪儿都能买到嫩韭菜了，你们不用和我做得一模一样，菠菜、小白菜、甚至娃娃菜，你们就挑孩子爱吃的，鲜嫩的买。
鸡蛋碎、虾仁、鲜菇粉、盐，都是我们家做馅料的固定搭配了，有了它们，味道就不会太差。
等面团发酵好了，揭开保鲜膜，也不用排气什么的，直接揪一块就能用。做之前，在锅里手上都喷上油防粘，不用担心一会儿面团粘手弄不下来。
你们可以像我这样用筷子把面团挑出来，也可以直接上手揪，揪下来的面团整理整理，按扁备用。
刚才和好的馅料，现在可以包进去了。不用像是包包子那么有技巧，把四周向着中间对折，保证不露馅就行了。
包好的小馅饼放到锅里，你们可以再塑塑型，按成小饼的样子，开小火慢烙。
吃烙饼这块儿也没啥可说的，等到表面金黄翻面，还担心不熟的，你们可以加点水再焖一焖，基本都没什么问题。烙好的小饼取出来，趁热吃是又软又香，比很多早餐店卖的都好吃。
如果你之前对面食有误解，怕麻烦，怕失败的，今天这个韭菜鸡蛋发面饼，你们一定要试试。
同样的做法，你们做咸口的、甜口的馅饼都能用，孩子们真的很喜欢！
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