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无糖无油全麦红豆欧包(免揉免手套膜)免揉面面包(2/4)
小贴士: ✨面粉吸水性不同,可预留10g左右水,看状态再加,达到微微发黏的状态即可。水可用190g左右牛奶替代。面粉也可用全部用全麦面包粉。 ✨可加2g糖促进发酵,喜甜也可多加至30g,糖量低于20g可用普通高活性酵母。
✅步骤: 1⃣️除红豆和表面装饰外所有材料混合搅匀。 ✨普通酵母可温水(手温左右)化开再倒面粉中(增加活性,常温水也可)。⚠️酵母最好与盐倒不同边。 2⃣️发酵 折叠按压成团后,盖保鲜膜发酵1小时左右(现在夏天室温高用时短,室温低需延长时间),用手指蘸面粉戳洞不回缩即可。
3⃣️夹心 发酵好后,分成均匀两块,取一块擀成长椭圆型,铺入适量蜜红豆,按压紧实,从一头卷起,捏进封口,两头也捏住,成橄榄形即可。 4⃣️发酵 两个都卷好,摆入烤盘,发酵至2倍大左右。(主看状态,时间为辅) 方法: ①烤箱38度半小时左右(放水保持湿度)。 ②常温1小时左右。 5⃣️装饰 发酵好取出,表面撒适量芝麻等,可用刀割出纹路。 6⃣️烘烤 烤箱预热后中下层上下管170度20分钟左右。 ✨温度可根据自家烤箱调整(预热时候就可以放入)✨
️自制蜜红豆: 红豆最好提前泡一晚上,放入电饭煲放冰糖,加水超过冰糖,蒸米饭模式进行两到三次,煮软熟透即可,甜度不够可加入蜂蜜或糖搅匀。