酸奶海盐面包卷的做法_菜谱

面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，因为我们用到了酸奶，酸奶的浓稠度决定了牛奶的用量，可以先预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。我是用的自制无糖酸奶，你们也可以用买的，尽量用比较浓稠的原味酸奶。天气逐渐热了，盐也可以跟黄油一起后放，酵母也可以在接近扩展阶段之前放，这个之前也有分享过。

揉到扩展之后放入软化好的黄油，加入黄油后揉到完全阶段。这款面团含水量不会很大，注意面团的延展性与弹性，可以不用揉到那么薄。

注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是在发酵箱发酵的，发酵箱调温度25度，湿度75%。时间大概设置35分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷，底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成。

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成16份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。我做的量有16个，如果家用小烤箱的可减半操作。

取一个松弛好的面团，轻轻擀开，擀成一个小的圆片。

把两边面团都如上图所示给它这样折叠，好像一个三角形的样子。

再对折过来，把收口捏紧。不清楚的可以看视频手法。

用双手轻轻搓成水滴状。

把预整形好的面团放在烤盘上，一定要注意做好保湿，可以轻轻喷一点水，盖上保鲜膜，保鲜膜上面还可以再覆盖一条湿毛巾，入冰箱冷藏松弛45~50分钟。

再切好16根裹入的黄油，每根5-8克左右。分好之后先放在冰箱冷藏。

取一个从冰箱冷藏松驰好的面团，先大概给它擀开，如图片所示，然后轻轻翻个面，让光滑面朝下。

再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看。擀好的面团长度大概在45~50左右，两侧可以轻轻刷一点软化好的黄油，这样子烘烤出来的层次会更好看。在面团顶部放上我们步骤10先分好的黄油。

从上到下轻轻地卷起来，卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。

整形好的样子。

全部整形好放在烤盘上。

开始二发。这款面包的最终发酵温度不能太高，一般28~30度，不要超过30度。我是放在发酵箱发酵的，温度30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定30分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。发酵至大概1.3-1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。这款面包的发酵不用发得太足，可以预留一丢丢，但是不能发过头。