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#感恩妈妈 爱与味蕾同行#奶油纸杯蛋糕(9/13)
准备一个干净的容器,倒入玉米油和纯牛奶,用蛋抽充分搅打至乳化状态。
然后用细目的筛子,把低筋面粉过筛进来。
用蛋抽搅匀,搅拌至顺滑无颗粒的状态。
鸡蛋提前在冰箱里冷藏四个小时以上,然后把蛋清和蛋黄分离,蛋黄放到面糊里,蛋清磕入一个干净的无水无油的打蛋盆里。
注意,打蛋盆一定要干净哦!鸡蛋也要新鲜,蛋黄不能混入到蛋清里。
用蛋抽把蛋黄糊混合均匀,静置在一旁,就可以开始打蛋清了,这时可以预热烤箱。
打蛋清的时候,把白砂糖分三次加入到蛋白里,打蛋器先低速再中高速,然后再用低速打至细腻洁白的状态,打好的蛋白霜如奶油一般细腻,提起打蛋头,能拉出直立的小尖角。
先取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊里,用刮刀或者蛋抽上下翻拌均匀,动作要轻且快,不要胡乱搅一通。
然后再分两次把剩余的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,混合好的蛋糕糊质地均匀,没有蛋白颗粒。
把蛋糕糊装入纸杯中,八分满即可,送入提前预热好的烤箱,160度烘烤约25分钟。
烤好的蛋糕立即取出来,轻震一下排出湿气,倒扣在烤网上晾凉。
淡奶油里加糖,用打蛋器打发至硬挺的状态,装入裱花袋,挤在晾凉的蛋糕上,挤出自己喜欢的形状即可。
最后撒上水果和插牌做装饰就可以啦!