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紫米麻薯包(9/10)
搅拌: 1.将中种的原料放入机器中进行搅拌,搅拌均匀。
Tips(贴士): 中种需要提前一天搅拌,放入冷藏隔夜,或者提前两小时准备
2.将除了黄油以外的原料和中种放入机器中进行搅拌。
3.大约搅拌至面筋7-8成,加入黄油后继续搅拌。 4.搅拌至面筋10成取出。
发酵: 将搅拌好的面团,放入室温28℃,醒发大约40分钟
松弛: 将基础醒发好的面团分割成60g/个,搓圆放入冷藏松弛大约50分钟。
成型: 1.面团压平排气,包入25g紫米馅,10g麻薯馅。
醒发: 放入醒发箱进行醒发,温度30℃,湿度85% ,醒发30分钟左右,面团体积是成型后的大约1.5倍大。
烘焙: 1.表面刷上蛋液。 2.中间用剪刀剪开,挤一条墨西哥酱,撒上一点酥粒。
3.底火190℃,上火230℃,烘烤大约12分钟。