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#感恩妈妈 爱与味蕾同行#波兰种无糖欧包(13/14)
提前一晚上制作波兰种,将100克面包粉,100克清水和酵母粉混合,搅拌均匀呈面糊状,常温发酵一小时后放入冰箱冷藏,继续发酵12个小时。
发酵好的波兰种面团倒入容器中,加入140克清水,搅拌均匀。
然后主面团里的面粉,盐,找一个硅胶刮刀,把面团折叠均匀。
折叠好的面团还是比较稀的,因为面团的含水量很大,这时不用担心,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏半小时。
半小时后把面团从冰箱拿出来,继续用刮刀折叠几下,再次盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏半小时,这样的步骤重复大约6到8次。
最后面团会逐渐变得光滑柔软,在砧板上撒一层干粉,手上也沾一些,把面团取出来,按压排气。
排好气后把面团切成两份,分别擀成长方形,翻面。
从一端开始卷起来,摆在烤盘里,大约28度发酵。
发酵好的面团上筛上一层面粉,用刀片割出纹路。
想要外皮香且更加酥脆,可以在割口处挤上软化的黄油,没有准备也可以忽略这一步。
送入预热好的烤箱,喷一层水蒸气,上下火,230度,烘烤大约25分钟即可。
刚烤好的面包酥脆焦香,一口气就能炫上一整条!
成品
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