提前一晚上制作波兰种，将100克面包粉，100克清水和酵母粉混合，搅拌均匀呈面糊状，常温发酵一小时后放入冰箱冷藏，继续发酵12个小时。
发酵好的波兰种面团倒入容器中，加入140克清水，搅拌均匀。
然后主面团里的面粉，盐，找一个硅胶刮刀，把面团折叠均匀。
折叠好的面团还是比较稀的，因为面团的含水量很大，这时不用担心，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏半小时。
半小时后把面团从冰箱拿出来，继续用刮刀折叠几下，再次盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏半小时，这样的步骤重复大约6到8次。
最后面团会逐渐变得光滑柔软，在砧板上撒一层干粉，手上也沾一些，把面团取出来，按压排气。
想要外皮香且更加酥脆，可以在割口处挤上软化的黄油，没有准备也可以忽略这一步。
送入预热好的烤箱，喷一层水蒸气，上下火，230度，烘烤大约25分钟即可。
