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胚芽比萨饼(8/9)
搅拌: 原材料一起搅拌,搅拌至面筋9成,取出面团。面团温度控制在24℃左右。
发酵: 面团在室温24-26℃发酵40分钟,发酵至原始体积的1.2-1.3倍大
分割松弛: 将面团分割成120g/个,揉搓成圆形。室温22-25℃,松弛30分钟
成型: 排气,整形成圆形。
醒发: 放入醒发箱,温度30-32℃,湿度80%,醒发20分钟左右。
面团表面刷上是拉差辣椒酱,撒洋葱粒、培根粒、比萨香肠粒、马苏里拉芝士。
烘焙: 平炉烘烤,上火240℃,下火220℃,烘烤13-15分钟。