干辣椒的品种有很多种，自己随意选择一款就可以了～如果只有小米辣也是可以的！只是最后炒出来的辣味和力度会有所不同。土豆的话我推荐白皮土豆，因为它的淀粉含量较低，口感相对脆一些，相比黄皮、红皮更加适合炒土豆丝。青椒我选了灯笼辣椒，因为只想舔一些味道，不想要青椒的辣味，不过大家也可以根据自己的食材换别的青色辣椒做搭配。
土豆先要洗干净后去皮，不然没洗过就去皮，皮表的土灰都被刀削如内部了～
有刨刀的可以直接刨成约2毫米x2毫米的丝，没有工具的可以自己花点时间慢慢切～
我是有一个切片的，所以我就先工具切片，再将片切成丝！怎么切都可以，不用很在意，但是不要切太粗，不然口感不好，也不容易炒熟。切好的片/丝要泡在水里，不然时间一长会氧化发黑哦！
全部切好的土豆丝，在水里多揉搓清洗一下，目的是洗掉土豆丝表面的淀粉，可以多换几次水多洗几遍，土豆里的淀粉越少，炒菜时越不容易发软发黏，才会根根脆爽。
青椒清洗后，找一个凹缝下刀，从柄的一边顺着缝边切边转，再次切到柄后停，用手轻轻掰开，就可以将本体和柄分离并分成两半（我们只需要一半），这样子是最不浪费青椒肉的～
掰开后，用刀横向将贴着缝处的白边去掉，在里部的可以直接用手掰一下就行。
我推荐把头尾向内弯曲的部分切掉，这样更便于切丝。切下来的边角可以和剩下的半个青椒放入保鲜袋冷藏保存，下次炒别的菜吃～
起锅，大火，倒入菜籽油（一般的炒菜油都行，菜籽油会更加香一些），大火烧油。
差不多油热了就可以把洗干净的干辣椒剪成一小段一小段入油锅煸炒30秒左右。
随后放入青椒丝，翻拌均匀，翻炒一下，和干辣椒一起再煸30-60秒。
差不多青椒断生后，放入土豆丝翻炒（全程大火，所以注意点这个火候温度高，不及时翻炒容易糊锅），尽量让青椒丝均匀翻拌入土豆丝里。
炒土豆丝中途不要加调味料，等到快收尾的时候再加！加入土豆丝后再翻炒2分钟左右，再加入盐（也可以根据自己的口味调整用量）。
陈醋和辣油在出锅前淋入，淋入后翻拌均匀就可以出锅了！（我个人非常喜欢陈醋，但是也可以根据自己的喜欢加入白醋、米醋，但是我感觉陈醋加入后的味道更柔和，没有白醋那么冲，更加平衡了整体的口味）。
大火爆炒冲洗过的土豆条，就非常快，淀粉少了就不容易炒黏糊，保留了每一根土豆丝脆爽的感觉！这样一份下饭菜赶紧自己试试看吧～
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