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非常简单的柠檬雏菊派(2/8)
在沙拉碗中,用铲子将软黄油和糖霜混合,加入杏仁粉、鸡蛋和盐。 混合至均匀。 加入面粉,搅拌,不要用力揉面团。 将面团放在两张烤纸之间,擀出2到3毫米的厚度。 在不取出烤纸的情况下,将面团放入冰箱冷藏十分钟。 预热烤箱至175°C。 用直径约10厘米的饼干模具把面团做成圆圈,快速放在模具的外表面上(快速放置可以使面团不会受热变得柔软)
烤10分钟左右。 饼皮在烤箱中的同时,将糖霜和软黄油混合,准备杏仁奶油,然后加入鸡蛋和杏仁粉。 10分钟后取出馅饼壳,面团不应完全熟透,应保持微金色。 拆模翻动馅饼壳,在每个馅饼壳中倒入约一汤匙杏仁奶油,放回烤箱,温度为175°,10分钟
当馅饼在烤箱里的时候,准备柠檬奶油:在一个碗里,混合糖,鸡蛋和柠檬汁,加入玉米淀粉,搅拌,得到均匀的混合物。 将制剂倒入平底锅中,边搅拌边用中火加热,混合物开始变稠后立即从火中取出,奶油不应沸腾,因为它会继续在烤箱中加热。 将柠檬奶油倒在预先烤好的馅饼底上,保留约2汤匙奶油作为最后的效果
在175°下烘烤5分钟。 面霜会摊开,变得有光泽,小心不要烤过头,以免表面开裂或者有颗粒感。我有一个饼就裂开了。 从烤箱中取出,直至完全冷却
准备蛋白酥皮:将蛋白和糖倒入碗中,将碗放在一锅沸水上,搅拌直到糖融化。 离火,将碗放在装有搅拌器的搅拌机上。开始低速打蛋白,逐渐将速度提高到中速。 打至蛋白可以拉出形成鸟嘴型
把蛋白酥皮用裱花嘴挤在馅饼上,形状如图,这个要有耐心! 可选:用喷枪将蛋白酥皮焦糖化。
最后用裱花嘴将剩下的柠檬奶油放在每个馅饼的中心,做成花蕊的形状
恭喜您!大功告成~您可以尽情的享用精致的下午茶甜点了!