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红酒无花果法式面包(9/14)
搅拌： 除果脯外所有材料倒入打面缸进行搅拌，慢速5分钟，快速1分钟，搅拌面筋至9成。加入果脯搅拌均匀，面团出缸温度22℃。
发酵： 面团在室温28-30℃，发酵40分钟。将面团翻折一次后再醒发40分钟。
分割： 面团分割每个250g，揉圆。
松弛： 将面团放入冷藏冰箱，松弛发酵12小时。
成型： 取松弛后的面团室温回温30分钟，拍开折叠成型为长方形。
醒发： 室温醒发40分钟。
烘焙： 醒发后的面团表面撒面粉，划出树叶状刀口。
平炉烘烤，上火260℃，下火230℃，蒸汽3秒，烘烤约18分钟。