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快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖(2/13)
葱姜蒜洗净切好备用，今天家里没有姜了，就没放。
芹菜、洋葱和青椒，清洗干净后，切成条放在盘里备用。
我买的是处理好的鱿鱼脖，直接用清水冲洗干净即可。
清洗干净的鱿鱼脖，开水下锅焯水一分钟。焯水时加入葱姜料酒去除异味（上面说过了，家里没姜，就没放）。
焯水后的鱿鱼过凉，切成丝或者切片，放旁边备用。
切好的芹菜段，也要沸水焯一下，大概二十秒即可捞出。这样芹菜口感爽脆，颜色翠绿。
起锅烧油，油热倒入葱姜蒜爆香。
然后加入鱿鱼，大火快速翻炒。切记一定要大火猛炒，鱿鱼口感才会脆嫩。
翻炒个十几秒后，加入洋葱和芹菜段，快速翻炒。
加入料酒，生抽蚝油，五香粉，辣椒面，快速翻炒均匀。辣椒面可以不加，主要看个人口味。
最后加入青椒，翻炒均匀，还是要大火猛炒。
青椒炒至断生，即可关火出锅装盘。
个人不喜欢吃浓稠的酱料，就做了个简单的口味。喜欢吃浓稠酱料的友友们，可以用烧烤酱或者烤肉酱之类的来做这道菜。