精品跑山猪五花肉，清水泡出血水，皮微烤变色，洗净切块装盘备用。

鹌鹑蛋煮熟剥壳，洗净备用。

锅热下菜籽油，油热冒烟下入切好的山猪肉，改小火慢慢煸炒至四面金黄，放入适量大蒜和生姜炒香后放入料酒去腥，放适量盐、蚝油调味，放冰糖、老抽上色，再倒入剥好的鹌鹑蛋，然后加水漫过。最后放入桂皮、八角、香叶，大火滚开10分钟！

大火滚开10分钟再倒入紫砂锅小火慢炖60分钟，才能把特有的鲜味炖出来，最后放一点点生抽和味精提鲜。这样一盘肉质（肥肉）软糯不腻，原始肉香，鲜度极佳的红烧跑山猪肉便烧好了。