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油煸白翅鱼(4/4)
白翅鱼在有的地方也叫做油鱼,这一种鱼极其鲜美肉质也细腻。但是有一个缺点就是满身都是细软的鱼刺,在对的季节白翅还有两排鱼籽这是老饕的最爱。 把鱼处理好之后,腹中的黑膜也要刷洗掉。接着滤干水分里里外外用盐抹匀腌制十五分钟,然后复洗去表面的盐分滤干。
鱼用吸油纸吸去表面的水分防止油爆,如果不怕就不需要。锅热适量的油,放入葱姜煸香煸干然后捞出弃之不要。
接着放入白翅鱼双面煎至金黄微焦的状态,油煎的时候记得把火关小一小。这样才能煎煸得透,不需要再加入任何调味料。
煎好的白翅鱼稍微放置5分钟,这样口感更好。日常用于下饭、下粥、下酒非常不错,推荐大家试试。