梅花肉 取瘦肉的部分 切成片。
切好的肉片用清水反复冲洗几次 洗掉猪肉的血水。
洗净的肉片 攥干水分
肉片中加入 白胡椒粉 食盐 小苏打 淋入2汤勺料酒
顺着一个方向 抓拌至肉片完全吸收调料
肉片中继续加入1/2个鸡蛋清 抓拌均匀。
肉片抓至粘手 加入1勺玉米淀粉 拌匀后腌制15分钟左右。
黄瓜和胡萝卜 切成菱形片
木耳泡发 洗净。
备好少许 葱蒜末。
锅中加水烧开 水开后 转最小火。间隔着 逐片下入肉片
全部肉片入锅后 转中火 煮至肉片 变色 即可捞出。
炒锅烧热 淋入少许食用油
油热下入葱蒜末 爆香
锅中炒出蒜香味 加入1小碗清水 。
底汤煮沸 加入食盐 鸡粉调味
再加入1/2勺白糖 提鲜
调好味后 少量多次淋入水淀粉
汤汁烧至浓稠 。倒入提前烫熟的配菜和肉片。
快速翻炒 使食材均匀裹满芡汁。
