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杏干牛肉(9/10)
牛上脑切成1块钱厚度的片，待融化，攥干水分
牛肉片加入5克料酒、5克生抽、3克老抽，3克盐、3克黑胡椒拌匀
碗中加入5勺白糖、6勺白醋、1勺生抽、1勺料酒、1克味精、2克盐、3克黑胡椒粉调成碗汁
锅中倒入油，待油温烧至6成热，下入牛肉炸制
牛肉炸至干酥，3分钟后捞出、控油、盛盘
锅中留少许底油，倒入牛肉，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香
烹入调好的碗汁，倒入适量清水没过牛肉片，转中小火烧制
放入陈皮一同烧制，待汤汁剩下3分之一的量，捡出葱、姜辣椒
倒入杏干中火收汁，倒入白芝麻，烹入2克白醋，淋入香油
汁收浓，装盘即成