准备一斤多前腿肉，洗干净切块，放入绞肉机。不喜欢纯瘦肉的可以加点白肉。
用绞肉机绞成肉沫，粗细随个人喜欢。加入盐，鸡精。戴上手套抓匀，这步骤大概用一分多钟。以前都是加调味料一起绞，这次分开来做。
香菇，木耳泡发后洗清洗干净切碎备用，准备一根西芹。洗干净切粒备用。
抓一点点花椒，葱段，姜。加入适量水煮开晾凉。加入花胶葱姜水是让云吞馅提鲜，如果不喜欢可以不加。原味也是可以的。
倒入香菇，木耳丁，芹菜粒，戴上手套抓均匀，这个步骤稍微花点时间，然后准备点淀粉水，分次加入。后面花椒水也必须分次加入，要每一次让肉馅完全吸收再加入。直到馅料均匀看起来很粘稠即可。
云吞的特点是皮薄肉馅多。自己做的云吞馅料比外面吃的要饱满很多。一斤多肉，加香菇木耳芹菜。应该一斤半左右。总共包了88粒云吞，馅比较大，还有一些放不下忘记拍了
