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紫米大饼(2/17)
食材准备
内馅制作：把紫米和糯米混合均匀。
加入清水，浸泡过夜，泡好后用电饭锅煮熟。（Tips:因为要做内馅，需要糯叽叽的紫米饭，所以时间充足的话尽量浸泡过夜，让米粒充分吸饱水份）
趁热加入细砂糖和炼乳搅拌均匀，拌至粘糯的状态。（Tips:添加炼乳可以增加奶香味和甜味，没有的话可以用细砂糖替代；搅拌的时间可以长一些，这样吃起来口感会更糯）
蛋糕模具（两个）铺上耐高温保鲜膜，把紫米饭分成两份。
放入模具压平后冷藏定型。
面皮制作：把面皮中的所有材料混合均匀。
用手揉成面团后盖上保鲜膜，松驰15分钟。
面团分成两份。
案板上撒上少许干面粉，用擀面棍擀成大圆片。
中间放上紫米馅。
像包包子一样捏紧往中间收口。
正反两面稍微擀一擀，擀成圆饼。
平底锅刷上薄油，放入紫米饼，中小火煎至底部微黄上色。
再刷上一层植物油后翻面。
煎至紫米饼两面金黄就可以。
皮酥馅软糯，美味又解馋，一点也不比店里卖的差，吃不完的紫米饼密封冷藏保存可以放2天~