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大锅柴火饭~铁锅炖排骨焖卷子(7/8)
五花肉切大片。铁锅烧油,凉油下八角,待油温热起来后下五花肉片煸炒,微微出油后放入排骨一起炒。 可以提前和好面发面。
炒出去水后,调生抽,五香粉,老抽,继续翻炒,放入清洗干净的各种大料和干红辣椒。倒入3瓶啤酒,还可以再加点热水。
大火烧开后转小火炖肉。
各种菜准备好,把菜放入肉中翻匀,调适量盐。
面发好后,擀开成1厘米左右的面片,抹上油,撒上五香粉和盐、葱花,上边朝下折,下边朝上折,稍微按压一下后切3厘米左右的片,然后两三个叠放在一起,中间用筷子按压一下后抓起两端往两边拉一下,再拧起来,继续醒发。
菜入锅后把醒发好的葱花卷摆放在表面,盖锅盖焖20分钟左右即可。
我们做了一大锅,大概十几人份,所以只能盛出来上桌。
卷子醒发得好,焖出来的卷子就很蓬松暄软。