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大锅柴火饭～铁锅炖排骨焖卷子(7/8)
五花肉切大片。铁锅烧油，凉油下八角，待油温热起来后下五花肉片煸炒，微微出油后放入排骨一起炒。 可以提前和好面发面。
炒出去水后，调生抽，五香粉，老抽，继续翻炒，放入清洗干净的各种大料和干红辣椒。倒入3瓶啤酒，还可以再加点热水。
大火烧开后转小火炖肉。
各种菜准备好，把菜放入肉中翻匀，调适量盐。
面发好后，擀开成1厘米左右的面片，抹上油，撒上五香粉和盐、葱花，上边朝下折，下边朝上折，稍微按压一下后切3厘米左右的片，然后两三个叠放在一起，中间用筷子按压一下后抓起两端往两边拉一下，再拧起来，继续醒发。
菜入锅后把醒发好的葱花卷摆放在表面，盖锅盖焖20分钟左右即可。
我们做了一大锅，大概十几人份，所以只能盛出来上桌。
卷子醒发得好，焖出来的卷子就很蓬松暄软。