茄子去头去尾，切段再切条（一段差不多切6条）不然粗了不好焖烂，细了容易烂。切好后放入水中（不然容易氧化）如果马上炒的可以不用放水中。切点姜片备用。

油焖茄子油必须多，锅底是平的话就要铺满锅底，不是平的就要放比平时炒菜多1/3的油。热锅放油后，先把姜放入锅里先炸一会，姜变色立马放茄子翻炒。没有泡水的茄子一直炒到把锅里的油吸完再等油再出来就可以放所有调料了，就可以出锅了。泡过水的茄子，中间会出水，这期间就要开小火，盖上盖子让它焖煮就可以了，中间翻一下，直到把水烧干，茄子软了，把所有调料放入，大火翻炒入味即可。

装盘上桌。