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空气白川半圆蛋糕(9/9)
先来制作白川空气蛋糕胚,牛奶,玉米油加入无水无油干燥盆中,用蛋抽充分搅拌至乳白色进行乳化,过筛加入低筋面粉用画“Z”字的手法拌匀,加入两个鸡蛋黄,以同样手法拌匀,蛋黄糊制作完成备用
来处理蛋白,两个鸡蛋黄白分离,蛋白打入无水无油干燥盆中,加入玉米淀粉和细砂糖,混合均匀,电动打蛋器打发至提起打蛋头出现小尖角的状态,取三分之一蛋白霜加入到前面做好的蛋黄糊中翻拌均匀后,全部倒回剩余的蛋白霜中,用翻拌加切拌的手法拌匀,蛋糕糊制作完成
烤盘提前铺油纸,做好的蛋糕糊装入裱花袋,頭断剪开口,垂直堆积挤入烤盘,尽量保证大小均等,烤箱提前预热,150度,中层,烘烤23分钟左右,至表面上色满意即可出炉,放在网架上晾凉
夹心的奶油可以提前制作,淡奶油充分冷藏后再使用
从冰箱冷藏室取出淡奶油倒入盆中,加入细砂糖
电动打蛋器中速打发,打至七分发转低速,打发至提起打蛋头出现尖角的八分发就可以了,这个状态也是平时做奶油蛋糕裱花的状态
接下来进行组装工作,取两块蛋糕胚,中间挤入淡奶油即可,这次用的是38 %高乳脂含量的艾恩摩尔淡奶油,是朋友推荐的,奶味儿很浓郁,是草饲动物奶油,自己吃比较放心!
吃不完可冷藏后,冷藏后更好吃哦~
小巧可爱,萌萌哒~