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榨菜肉丝面(14/15)
面粉加入盐、鸡蛋，倒入清水揉成面团，放入朔料袋（密闭空间）醒15分钟再揉一次
里脊肉切成3毫米厚6厘米长的细丝
里脊肉丝放入盐、料酒抓匀，倒入2两清水，蛋清1个抓匀上浆
淀粉加水成浆，放入里脊丝充分抓匀
锅中水微开，倒入料酒转小火，放入肉丝不搅动
微白逐渐加大火力，水开捞出
锅中倒油，放入姜米、葱花、辣椒碎煸出香味，烹入少量料酒
出红油，放入榨菜丝小火煸炒
放入酱油、鸡精、味精、白糖、胡椒粉烧制
烧好倒入水淀粉勾芡，倒入焯好的肉丝
淋入适量红油，炒匀盛出备用
醒好的面条压薄，擀成薄厚均匀（约1cm）的条状
利用擀面杖卷叠，抽出擀面杖，切成韭菜叶宽的面条
水开下入面条，不搅拌托起
煮熟盛出控水，放入碗中，盖上榨菜肉丝汆即成